ritatu的部落格

是的~繼千層蛋糕後再想出消化鮮奶油的第二招
這回簡單多了~說是美其名的北海道戚風
不過就是戚風蛋糕加上法式奶油和灑上糖粉罷了
連發粉塔塔粉都省略不加
吃健康一點
作法:
六顆蛋分蛋白之和蛋黃
蛋黃加少許鹽用打蛋器打發
再加上各40g融化的奶油和鮮奶
與過篩低粉50g拌勻
蛋白放入攪拌缸加105g的海藻糖(甜度低較健康)
打至乾性初期
取三分之一蛋白先與蛋黃麵糊先混合
再全部混合拌勻
入烤模約八分滿 
上下火175度約16分出爐
待冷卻用擠花袋填充奶油灑丄糖粉完成
這是晚上九點多突如其來的點餐
好不好吃還不知道..呵~先冰到冰箱
小孩明天的早餐的心得報告再說囉~

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繼成功推出巧克力煙卷和扇形後
再度要挑戰死穴--鮮奶油玫瑰花
基於歐巴桑節儉的美德
鮮奶油一瓶也不甚便宜
擠完玫瑰花後也得幫它安排後路
免得暴殄天物得下輩子當豬
(是說這輩子好吃懶做也跟豬沒兩樣吧)
就來千層蛋糕初挑戰吧!(總得挑一樣小孩的最愛)
這在外頭市場可是一等一貴的珍品呀~
因為要用到法式布丁餡
就先來做布丁餡
糖鹽+水煮滾至無顆粒
玉米粉+奶粉過篩+1顆蛋用打蛋器拌勻
再倒入前煮的糖水拌勻
再隔水加熱煮至成凝固狀取出貼上保鮮膜放涼
餅皮:用130g鮮奶+40g奶油入微波爐加熱一分鐘
     取出加入100g鬆餅粉用打蛋器拌勻過篩
     再加130g鮮奶和2顆蛋拌勻即可
     入平底鍋用奶油煎完所有麵糊放涼
打鮮奶油
開始練習擠玫瑰花
雖然每朵形狀不一  花開的也各有姿態
至少在完成時它還沒有"凋零"
好的開始  就是成功的一半囉~還是很開心
擠了一個多小時  手已經沒力氣
布丁餡也涼得差不多了
取出150g鮮奶油與布丁餡拌勻
即是法式布丁餡
然後一層布丁餡一層餅皮層層堆疊上去
就完成了千層蛋糕
因為量沒有做的很多
所以這是塗完奶油後對切一半後再疊上的成品
(上述的餅皮材料約只能做半個蛋糕量)
小孩的下午茶時間又到了~小孩:娘~這比外面賣的還好吃耶
有這句話..什麼都值得了!

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天好冷...
想起了二月正中午在奈良走了一大段冤枉路
就為了去吃天極堂的葛料理
小孩愛死了這家店的餐  
然後...念念不忘的是這個熱呼呼的葛餅
當然~進寶山哪可能空手而歸
我買了會斷手的歐咪亞給一大袋
裡頭有:  葛餅DIY五包入 三袋
葛粉二包  葛條DIY三包
抹茶紅豆葛麻糬
這個保存期限短  早就進了我們的五臟府  太好吃了
內有一包紅豆  一盒抹茶葛麻糬 
綠得超吸引人的
 
總之就是鈀紅豆泥鋪在抹茶葛麻吉上 超級搭的幸福
天氣真的很"奈良"吧...想回味起那午的幸福時光
從食品櫃裡翻出來葛餅DIY  嗯~來做吧!
圖文並茂的分解動作  不難吧!
先把粉三包倒出放入雪平鍋  再秤270g的水
先用木匙將它混合均勻
開大火  手要不停的攪拌
然後..旁邊會開始變色熟透
不停的攪拌.....
直到它全部都變透明色(厲害的是...真的差不多是1分20秒)
然後熄火  倒入它附送的2個模型裡  多的就放小碗囉
放入冰水中降溫待涼  讓它產生Q度 
從模型中倒出小碟 
用剪刀剪出適合一口大小SIZE
淋上黑糖蜜
淋上黃豆粉
super幸福的下午茶--天極堂葛餅上桌   小孩:ya~~~~~~~~

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好像從一頭栽下去乙級烘焙課程後
沒有什麼得意之作可以亮相
課程結束了
開始自我模擬
從第一組產品製作
紅豆土司、裝飾鬆餅、鮮奶油玫瑰花蛋糕
紅豆土司忘了拍  是最滿意的  雙峰可是平均的很
裝飾鬆餅也還不賴  20個布丁餡  20個藍莓餡
層次也都有出來  裹油裹得尚可
鮮奶油玫瑰花蛋糕第一次做
(都是愛玩..去京都曠了課)
到這裡一切尚稱ok
就毀在擠玫瑰花上頭...
那個不良品當然就沒信心照了...
應該也在侑侑的小肚子消化了....

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當我家小孩其實真的算幸福的了...
只要他點餐
為娘的可謂是不辭辛苦想盡辦法也要把它給做出來
在小孩的口語相傳下~
我家的大阪燒可是比起道地的大阪燒還要好吃吧!
(娘去大阪無數次..還真沒吃過呢!倒是我家小孩竟然嘗過了!)
做法:
1.大阪燒的預扮粉100g+一顆蛋+水約100cc調勻麵糊
  (如果沒有預扮粉可用低筋麵粉加上少許鰹魚粉調味)
2.高麗菜切細塊狀，及任何你想加在上面的食材，今天用的是
  蝦仁、花枝、鴻喜菇和培根片
3.高麗菜放入麵糊中攪拌，倒入平底鍋鋪圓平煎
4.再將食材放入麵糊上
5.煎至底面有點焦黃時，翻面續煎食材，(這時也可加蛋進去)
  
6.再煎至焦黃，翻面。
7.平抹上大阪燒醬，淋上美乃滋，灑上會跳舞的柴魚絲，完成。
流口水了嗎

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今天開始了我們這班級的處女烘焙作
抹茶相思瑞士卷
因為我之前上過瑞士卷的課程有整整有三節
至是材料的差異罷了
所以蠻駕輕就熟地很快就完成了..
抹茶有點攪拌不均  是由組裡的大哥負責
反正都可以吃  抹茶很香很有味道唷~
葡萄乾鬆餅
這道口感紮實
葡萄乾先切碎加入紅酒浸泡
所以葡萄乾溼潤帶有酒香
吃起來有點像很香的比司吉唷
以上  今天的兩道創意蛋糕頗獲得老師稱讚呢!

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欠這篇網誌算久了..
本來這家料理店還是強調無菜單全是當日取得的食材由店家自選10道菜的套餐..
現在應該已經改成吃到飽的餐聽了吧!!
(所以..如果現在變得不好吃了的話..請勿把帳記我頭上的說)
久兵衛日本料理
高雄市左營區自由二路303號2樓
07-5580955
今晚的菜單如下
桌上擺盤
鮑魚和風沙拉
軟絲海帶芽醋凍
生魚片
握壽司七個(海膽的已被小孩吃完)
蘆筍蝦手卷
鯖魚鹽燒(我的最愛..份量已跟大*屋的同等大小)
茶巾鮭魚蒸物
香汁炸雞
沒照到的帆立貝清湯早進了小孩肚子
最後的水果冰淇淋..
整體來說
份量很足..一份就夠我和小孩吃得飽飽飽
視覺很優..食材中等..創意勝出吧!
至少  小孩很滿意唷

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昨天中午航空快遞來一個包裹
大約又是老闆的日本友人送來之歐咪呀給
拆開一看  是岡山有名的和果子店
宗家  源吉兆庵的 白桃果凍
好美的包裝吧!看了就覺得心動想咬一口ㄟ...
噗!我還真的鬧了一個大笑話
拿起水果刀就往那桃子切...
哇咧~那有果凍硬成跟石頭一樣..
結果..結果...
后~~那以假亂真的桃子是個塑膠容器
當場被小孩笑到半死~~
倒是那個容器小孩們搶著要收藏咧~~
倒了出來..就是這樣..
店家的照片當然會賞心悅目許多
不蓋你~真的超級好吃...有白桃的香氣
一咬下去..汁都跑出來了~~
真的有非常幸福的感覺唷~
不過..這種幸福感要價300元一個
天呀~真的要有錢人才可以嘗到幸福嗎???
話說  那年到岡山一遊..也真買過他們家最便宜的"最中"
紅豆香甜  外皮鬆脆  配一杯抹茶  真是人間美味
這家有名店  台灣也有分店啦~
只是通常只能遠觀不能褻玩焉..
有興趣嗎??
報給你知..
忠孝東路本店
台北市忠孝東路四段96號 1F
TEL 886-2-2711-8340
http://www.kitchoan.tw/index.html

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頂著日本人氣最旺No.1拉麵
138萬日本網友票選追求的味道
光看到這樣的宣示就會讓人情不自禁的跟著排起隊來
(知道我有多麼"盲從"了吧!)
跟日本所有的拉麵店一樣
桌上一定備有冰開水和其他哩哩扣扣的佐料
這次倒也讓我見到不同的東西
紫蘇粉..原本就不是紫蘇的愛好者..
所以敬謝不敏地當然沒加入食物中..
超推荐這壺--嗆辣韭菜壺
(影的主投--比喻得真好)
超超超超級好吃的...
甚至還可以搶了主角的風頭咧~~
強調忠於原汁原味的花月嵐服務人員在點餐完畢后
會提醒說如果覺得湯頭過鹹可加湯稀釋
不過這番話不知道是我們在當下因為太期待加上興奮
完成沒有KEY進大腦加以融會貫通...
花月嵐在湯頭上採用豬拳骨經長時間熬煮出來的高湯，再加入少許的豬背脂肪，挑出湯頭的濃郁鮮美。光是看或許覺得油膩難入口..其實卻相反的很順口清爽..
小孩點的招牌--大蒜拳骨拉麵

屬醬油口味..
麵 Q 湯 濃   搭配的很不賴
不過  還是希望可以大口大口一口氣把它吃完
因為等湯冷了..口味這麼重..還真有點沒辦法接受
一切都得怪小孩後來才決定放棄這碗
改進攻娘的奶油醬油鐵板炒飯

趁著鐵板熱  加入醬油  滋滋作響開始DIY炒起飯來
我很喜歡這道  味道清爽  濃濃的奶油香和醬油味
很不賴唷

皮點的白濃拳骨  是有加入海鹽的
味道更重更鹹...想當然爾..沒吃完..
等知道可以再加拳骨原湯時也提不起繼續努力的勇氣

欣點的銀次郎拉麵
這是由柴魚湯頭加上拳骨湯頭的雙重口味
恩~~可能咱家一直沒怎麼喜歡柴魚味
呵~所以這項敬陪末座..

加點了炸雞  沒什麼特色  普普而已
吃完這頓..喝了不少冰開水
要說是不是好吃呢?
坦白說  日本這麼多家有名的拉麵店
有名的我通常吃不習慣  因為往往太重口味
一定排不上我說好吃的那幾家
花月嵐在日本沒吃過
倒在台灣嘗試了第一次
體驗一次就夠~
嗯~謝謝在聯絡囉~
倒是那個嗆辣韭菜壺  真讓人難忘呀~~~

 

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三天二夜的阿里山之旅
一直被抱怨著沒有大魚大肉
男人口中的清蒸鱈魚燉雪蛤和吳淑的好想吃牛排
說明了這趟旅行非得有頓大餐才能封住饕客的嘴
在伊谷看完阿民兄完投九局後直接就殺到了嘉義市
半路打了電話想訂真北平用餐
小姐卻直接回絕客滿了!!!
當下可真的頭皮發麻了起來
可以飽餐一頓的願望萬一落空
又會吃又會玩的一世英名可能就毀於一旦
既然不給訂  時間還早  就到現場碰碰運氣先
果然  皇天不負苦心人
(好吧!其實是小弟看我面有殺氣虎視耽耽的直往空桌瞧)
我們總算搶到了一席
說到真北平  我姐妹推薦的家鄉好料  真不是蓋的..好吃呀!!!
吃過一趟後只要在這附近遊盪玩樂就會想來解一下嘴饞
第一絕  絕品好茶
小弟會秀上一段斟茶的好功夫  
最重要的是  每個人一個蓋杯裡有菊花枸杞紅棗甘草冰糖烏龍等配料
喝起來很神清氣爽兼去油解膩
招牌:北平烤鴨2吃
個人不愛吃肉  所以只吃炒的這盤帶骨的  好吃唷!(其實配啤酒會更優)
絕品二:啤酒鴨  顧名思義  就是用啤酒去燉煮的鴨肉鍋  加上些寬冬粉吸足湯汁
后~~人間美味
 
其實沒有什麼酒味  湯汁有淡淡的啤酒香  
這是我每到必點且會再打包加買的好料理
還有小杰的最愛  五更腸旺
配飯最棒了
石頭蝦  就是把石頭加熱  再放進米酒加入活跳蝦 
這一切都是上菜時的表演 頓時蒸汽直冒
過一會  蝦就熟透了  新鮮度真的是百分百
北平豆腐
鹹蛋炒炸豆腐  應該算真北平的創意料理吧
當然  青菜不可少  開陽白菜
熱炒芥藍
小杰最愛的甜點  銀絲小饅頭+煉乳
招待的拔絲地瓜和水果
聽說  這餐被喻為此趟旅行最好的一餐
說的好像被我虐待的不成人形似的
吃完真北平  也代表著我們的阿里山之旅畫上了句點了
這三天  充電充得很飽滿  又有力氣又有新的心情可以重新振奮一下自己了
旅行的意義
不外乎尋找著已經失去的幸福感吧!

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趁著小杰星期天要打鼓集訓..
九點多把他送到十鼓文化村後
我跟欣倆人就往左營出發
吃好料的早餐去
首先當然就是去吃個熱湯暖暖肚子
左營菜市場邊的餛飩湯當然不二選
吃完一大碗湯後
繼續往南走
到了海青工商周圍繞了一圈全是眷村
終於在它的正面巷口裡發現了我們要找的目標
王家燒餅店
燒餅很有名  人客也不少
看看我咬了一口的燒餅夾蛋菜  22元
 故名思義
就是燒餅剪開後放入入荷包蛋、青豆、小黃瓜及筍絲豆干
小欣的 燒餅夾蛋菜黑輪  27元
又故名思義..就是多了一片黑輪呀...
味道soso吧  口感特別就是不一樣
喜歡嘗新者  倒可以一試唷~

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